第325章你们什么吃的不好啊（1 / 1）

做肠粉，首先要打米浆。讲究的，泡好米后用石磨手磨。没那么讲究的，就以破壁机居多了。口感上虽然略有差别，但一分钱一分货嘛。几块的肠粉，就没必要折磨店家了。十斤米，能打出三倍的浆，唐磊估摸着肯定是够吃了。然后往里掺上澄面，也就是小麦淀粉，和土豆淀粉一起豁楞豁楞。要知道，纯米浆虽香，但却不够滑韧。而肠粉最重要的三个口感。就是爽，滑，嫩！少了这三点，那就不是肠粉，是饺子皮儿了！而各家掺的淀粉种类和比例，又是各自的秘方了。唐磊把三种豁楞好了，又打了一轮。打的米浆细腻凝白，就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。做这肠粉，说简单也简单。一勺米浆泼上钢板，左右倒腾两下，让浆液糊满，蒸就行了。说难倒也难。料少了太薄，没味儿，容易破破烂烂。料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起来了。还有火候等，这是教不来的，得靠厨子自己悟。哪怕是父子

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